Preparación del Corte
Remojo Refrigerado
Cambios de Agua Precisos
Corte el bacalao en porciones uniformes. Para piezas gruesas, divídalas en lomos que permitan un desalado homogéneo. Enjuague bajo agua fría para eliminar el exceso de sal superficial.
Sumerja el bacalao en agua muy fría (4ºC) dentro de un recipiente, con la piel hacia arriba. Mantenga siempre en el frigorífico. El agua debe cubrir completamente las piezas.
Cambie el agua cada 8 horas. Para lomos gruesos, el proceso puede durar de 48 a 72 horas. Pruebe una pequeña porción para asegurar el punto óptimo de sal. La precisión es clave.
Clásicos Atemporales del Bacalao
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